स्वागत है आपका हमारे ब्लॉग में। दोस्तो, आज हम आपको एक ऐसी सब्जी के बारे में बताएंगे जो गांवों में अत्यंत लोकप्रिय हुआ करती थी। स्वास्थ के लिये लाभकारी तथा तासीर ठंडी होने के कारण विवाह तथा अन्य समारोहों में यह सब्जी अवश्य बनती थी, विशेषकर “ब्रह्मभोज” में और क्या स्वाद होता था उस सब्जी का। तरस जाते हैं वह स्वाद पाने के लिए। “ब्रह्मभोज” में तो आज भी यह सब्जी खाने को मिल जाती है मगर गांवों में। हम बात कर रहे हैं कद्दू की जो सीताफल के नाम से प्रसिद्ध है। कद्दू एक ऐसी सब्जी है जो विटामिन और खनिज से भरपूर होने के साथ-साथ अपने में औषधीय गुणों को समेटे हुए है और इसे खाने के बहुत लाभ होते हैं। आखिर कद्दू में ऐसा है क्या जो स्वास्थ के लिए लाभप्रद है। दोस्तो, यही है हमारा आज का टॉपिक “कद्दू खाने के फायदे”।
देसी हैल्थ क्लब इस आर्टिकल के माध्यम से कद्दू के बारे में विस्तार से जानकारी देगा और यह भी बताएगा कि इसके क्या फायदे होते हैं। तो, सबसे पहले जानते हैं कि कद्दू क्या है और इसका उत्पादन कहां होता है। फिर, इसके बाद बाकी बिंदुओं पर जानकारी देंगे।
कद्दू क्या है ? – What is Pumpkin
कद्दू एक ऐसा फल है जिसका उपयोग अधिकतर सब्जी बनाने के लिए किया जाता है। इसकी सब्जी भी दो प्रकार की बनती है – एक सामान्य सब्जी और दूसरी खट्टी-मीठी या सिर्फ़ मीठी सब्जी। सब्जी के अतिरिक्त कद्दू का उपयोग हलुआ, खीर, लड्डू आदि मिष्ठान्न बनाने के लिए किया जाता है तथा कच्चे कद्दू का जूस भी पीया जाता है। यदि इसके पौधे की बात की जाए तो यह बेल रूप में बढ़ता है।
इसका तना गहरे हरे रंग का, लंबा तथा कमजोर होता है। इसकी हरे रंग की पत्तियां चौड़ी और वृत्ताकार होती हैं तथा फूल पीले रंग के अपूर्ण घंटाकार होते हैं। कद्दू फल बड़े आकार का अधिकतर गोलाकार होता है, यह लंबा भी हो सकता है। इसका छिलका हरे रंग का या पीले रंग का होता है जिस पर सफेद रंग के धब्बे बने होते हैं। ये धब्बे ज्यादातर हरे रंग के कद्दू पर बने होते हैं। कद्दू का वजन 4 से 8 किलोग्राम तक होता है।
कद्दू का छिलका मोटा और चिकना होता है। कद्दू का गूदा पीला, नारंगी, गहरा हरा या लाल रंग का होता है। इसमें बहुत सारे बीज होते हैं जो औषधीय गुणों से परिपूर्ण और स्वास्थवर्धक होते हैं। इसकी खेती अंटार्कटिका के अतिरिक्त अधिकतर सभी देशों में होती है। कद्दू में कई विटामिन और खनिज उपस्थित होते हैं जो इसे स्वास्थ के लिए लाभदायक होते हैं। उत्तर भारत में कद्दू “सीताफल” के नाम से प्रसिद्ध है। पौराणिक कथाएं बताती हैं कि यह फल, वनवास के समय सीता मैया ने भगवान श्रीराम को भेंट किया था।
इसी वजह से कद्दू को “सीताफल” कहा जाता है। कद्दू को “काशीफल” के नाम से भी जाना जाता है। कुकुरबिटा परिवार से संबंधित कद्दू का वैज्ञानिक नाम कुकुरबिटा मस्का (Cucurbita Masca) है और अंग्रेजी में इसे पंपकिन (Pumpkin) कहा जाता है।
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कद्दू का उत्पादन – Pumpkin Production
1. कद्दू की जन्मस्थली उत्तरी अमेरिका को माना जाता है।
2. कद्दू के उत्पादन में विश्व में चीन का पहला स्थान है और भारत का दूसरा स्थान।
3. कद्दू के उत्पादन, अंटार्कटिका के अतिरिक्त पहाड़ी अधिकतर सभी देशों में पर्वतीय क्षेत्रों में तथा और समुद्री तटों पर की जाती है।
4. चीन, भारत, रूस, संयुक्त राज्य अमेरिका, मिस्र, चिली, टर्की, ईरान, यूक्रेन, स्पेन, फ्रांस, पुर्तगाल, मैक्सिको, इटली, इंडोनेशिया, क्यूबा, अर्जेंटीना आदि देशों में कद्दू की खेती की जाती है।
5. यद्यपि उत्तर और दक्षिण भारत के कई राज्यों में कद्दू की खेती की जाती है परन्तु तमिलनाडु, कर्नाटक, असम, पश्चिम बंगाल, मध्य प्रदेश, बिहार, उड़ीसा और उत्तर प्रदेश राज्यों में इसका सबसे अधिक उत्पादन होता है।
कद्दू के गुण – Properties of Pumpkin
- कद्दू की तासीर ठंडी होती है परन्तु इसके बीजों की तासीर गर्म होती है।
- कद्दू को यदि कच्चा खाया जाए या कच्चे कद्दू का जूस पीया जाए तो इसमें प्राकृतिक मिठास होती है।
- कद्दू में एंटीडायबिटिक, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीइंफ्लेमेटरी, एंटीओबेसिटी, एंटीकैंसर आदि कई गुण होते हैं।
- कद्दू विटामिन-बी कॉम्प्लेक्स का उत्तम स्रोत है, इसमें विटामिन-बी1, बी3, बी6, बी-5, बी-9 उपस्थित होते हैं।
- विटामिन-बी कॉम्प्लेक्स के अतिरिक्त कद्दू में विटामिन-ए, सी, ई और के भी मौजूद होते हैं।
- कद्दू में आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कॉपर जैसे कई खनिज होते हैं।
कद्दू के पोषक तत्व (मात्रा प्रति 100 ग्राम) – Pumpkin nutrients (Amount per 100 Grams)
पानी : 91.6 ग्राम
एनर्जी : 26 kcal
कैलोरी : 109 kcal
प्रोटीन : 1 ग्राम
फैट : 0.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट : 6.5 ग्राम
फाइबर : 0.5 ग्राम
शुगर : 2.76 ग्राम
विटामिन-ए, RAE : 426 माइक्रोग्राम
बीटा कैरोटिन : 3100 माइक्रोग्राम
विटामिन-ई : 1.06 मिलीग्राम
विटामिन-के : 1.1 माइक्रोग्राम
विटामिन-सी : 9 मिलीग्राम
थायमिन : 0.05 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन : 0.11 मिलीग्राम
नियासिन : 0.6 मिलीग्राम
पेन्थोथेनिक : एसिड 0.298 मिलीग्राम
विटामिन-बी6 : 0.061 मिलीग्राम
फोलेट : 16 माइक्रोग्राम
कोलीन : 8.2 मिलीग्राम
कैल्शियम : 21 मिलीग्राम
फास्फोरस : 44 मिलीग्राम
आयरन : 0.8 मिलीग्राम
मैग्नीशियम : 12 मिलीग्राम
पोटैशियम : 340 मिलीग्राम
सोडियम : 1 मिलीग्राम
कॉपर : 0.127 मिलीग्राम
जिंक : 0.32 मिलीग्राम
मैगनीज : 0.125 मिलीग्राम
सेलेनियम : 0.3 माइक्रोग्राम
फैटी एसिड,
टोटल सैचुरेटेड : 0.052 ग्राम
फैटी एसिड,
टोटल मोनोअनसैचुरेटेड : 0.013 ग्राम
फैटी एसिड,
टोटल पोलीअनसैचुरेटेड : 0.005 ग्राम
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कद्दू के उपयोग – Uses of Pumpkin
- कद्दू के निम्न प्रकार से उपयोग किए जा सकते हैं।
- कद्दू की सामान्य रूप से सब्जी बनती है।
- कद्दू की खट्टी-मीठी या मीठी सब्जी बनती है।
- कद्दू (कच्चे) का जूस पी सकते हैं।
- कद्दू का हलुआ और खीर बनाई जा सकती है।
- कद्दू के लड्डू बनाए जा सकते हैं तथा बर्फी व अन्य मिठाई बनाई जा सकती हैं।
- कद्दू की चटनी भी बनाई जा सकती है।
- सांबर और रसम बनाने के लिए कद्दू का उपयोग किया जाता है।
- कद्दू के बीजों का ड्राई-फ्रूट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
कद्दू की मात्रा – Amount of Pumpkin
1. कद्दू कितना खाया जाए, इस बारे में कोई मात्रा निर्धारित नहीं है। हां, इतना तय है कि यह कम ही खाना चाहिए। लगभग एक कटोरी कद्दू की सब्जी बहुत है।
2. व्यस्क व्यक्ति के लिए कद्दू का जूस 200 मिली लीटर काफी है।
कद्दू खाने के फायदे – Benefits of Eating Pumpkin
दोस्तो, अब बताते हैं आपको कद्दू खाने के फायदे जो निम्नलिखित हैं –
1. शरीर को हाइड्रेट रखे (Keep the Body Hydrated)- कद्दू का बहुत बड़ा फायदा यह है कि गर्मी के मौसम में यह शरीर को ठंडा रखता है तथा शरीर में पानी की कमी नहीं होने देता क्योंकि इसकी तासीर ठंडी होती है। इसी वास्तविकता को समझते हुए हमारे बुजुर्गों ने विवाह तथा अन्य समारोहों में कद्दू को भोजन में स्थान दिया। कद्दू में 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है जो शरीर को हाइड्रेट रखने का काम करता है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करे (Strengthen the Immune System)- कद्दू खाने का मुख्य फायदा यह है कि इससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनती है। इसमें मौजूद मैग्नीशियम की भरपूर मात्रा श्वेत रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देती है जिससे इम्युनिटी मजबूत होती है। मैग्नीशियम विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से लड़कर सर्दी, जुकाम, फ्लू, बुखार जैसी बीमारियों से छुटकारा दिलाता है।
कद्दू में कई प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इम्युनिटी सिस्टम को मजबूत रखते हैं। कद्दू में पाए जाने वाला विटामिन-सी भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसके अतिरिक्त कद्दू में विटामिन-ए, ई, बीटा-कैरोटीन, राइबोफ्लेविन, पोटेशियम जैसे तत्व उपस्थित होते हैं इम्युनिटी बूस्ट करने में मदद करते हैं।
3. पाचन तंत्र को मजबूत बनाए (Strengthen the Digestive System)- यद्यपि कद्दू की छिलका समेत सब्जी बनाई जाती है फिर भी यह आसानी से पच जाता है। इसकी वजह है इसमें मौजूद फाइबर। फाइबर भोजन को रसादार बनाता है जिससे उसको पचाने के लिये पाचन तंत्र को ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती। इस प्रकार यह पाचन तंत्र को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।
जब पाचन तंत्र मजबूत होगा तो कब्ज की भी समस्या नहीं होगी। फाइबर मल को ढीला और नरम बनाता है जिससे मल त्याग में दिक्कत नहीं होती। जिन लोगों को कब्ज की समस्या है उनको भोजन में कद्दू को शामिल करना चाहिए। यह कब्ज से तुरन्त राहत दिलाता है। इसके लिए कद्दू के बीजों का भी सेवन किया जा सकता है।
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4. हड्डियों को मजबूत बनाए (Strengthen Bones)- हड्डियों के स्वास्थ के लिए कैल्शियम को आवश्यक आवश्यकता माना जाता है। कद्दू में कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा होती है। इसके अतिरिक्त, कद्दू में फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, ज़िंक और कॉपर जैसे खनिज होते हैं जो अस्थि खनिज घनत्व (Bone Mineral Density – BMD) के स्तर में बढ़ोतरी करने का काम करते हैं। अस्थि खनिज घनत्व का स्तर सही रहने पर हड्डियां मजबूत रहती हैं।
5. आंखों के स्वास्थ के लिए (Eye Health)- आंखों के स्वास्थ के लिए एंटी-ऑक्सीडेंट्स, बीटा कैरोटीन तथा विटामिन-ए आवश्यक और अति महत्वपूर्ण माने जाते हैं। कद्दू में ये सब सामग्री पर्याप्त मात्रा मिल जाती हैं। ये सभी तत्व सेल्युलर मेटाबोलिज्म से उत्पन्न हुए मुक्त कणों को समाप्त करने में मदद करते हैं। ये मुक्त कण आंखों को नुकसान पहुंचाने का काम करते हैं। इनके कारण नेत्रहीनता की स्थिति बन सकती है। कद्दू में मौजूद इन सभी तत्वों से मोतियाबिंद का जोखिम भी कम हो जाता है।
6. डिप्रेशन दूर करे (Relieve Depression)- शरीर में “ट्रिप्टोफैन” (tryptophan) की कमी से डिप्रेशन उत्पन्न होता है। कद्दू में एल-ट्रिप्टोफैन (L-tryptophan) नामक एमिनो एसिड पाया जाता है जो तनाव और डिप्रेशन को खत्म करने में मदद करता है। कद्दू खाने से मस्तिष्क शांत रहता है और अच्छी नींद आती है।
7. पेप्टिक अल्सर से बचाव करे (Prevent Peptic Ulcer)- कद्दू एक ऐसा अनूठा खाद्य पदार्थ है जो मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। यह पेट के अल्सर जिसे पेप्टिक अल्सर कहा जाता है, की संभावना को कम करता है।
8. कैंसर से बचाव करे (Prevent Cancer)- कद्दू में मौजूद एंटीकैंसर गुण कैंसर की कोशिकाओं को पनपने और उनके विकास को रोकते हैं। प्रोस्टेट का बढ़ना और पुरुष हार्मोन में असंतुलन, प्रोस्टेट से जुड़ी समस्याओं का कारण बनते हैं। कद्दू में उपस्थित कैरोटीनॉयड और ज़िंक प्रोस्टेट में वृद्धि बढ़ना और पुरुष हार्मोन में असंतुलन को रोकने का काम करते हैं। परिणाम स्वरूप प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना नहीं रहती। कद्दू के एंटीकैंसर प्रभाव स्तन कैंसर से भी बचाव करते हैं।
9. अस्थमा से बचाव (Prevention of Asthma)- कद्दू में मौजूद कैरोटीनॉयड कंपाउंड में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है जो अस्थमा से बचाव करता है। यह अस्थमा के अटैक को भी कम करता है तथा श्वसन प्रणाली में सुधार करता है। एनसीबीआई में प्रकाशित एक शोध भी इस बात की पुष्टि करती है।
10. वजन कम करे (Lose Weight)- कद्दू के तने में मोटापा कम करने वाला एंटी-ओबेसिटी गुण विद्यमान होता है जो चर्बी कम करने में मदद करता है। कद्दू में कैलोरी भी बहुत कम होती है और फैट नहीं के बराबर। इसीलिये आहार विशेषज्ञ भी वजन कम करने के लिए भोजन में कद्दू को शामिल करने की सलाह देते हैं।
इसमें फाइबर की पर्याप्त मात्रा होती है और पानी बहुत अधिक, इसलिए कद्दू खाने के बाद लंबे समय तक भूख नहीं लगती। इस प्रकार आप अपने वजन को कम कर पाते हैं। बढ़ता हुआ वजन हृदय के लिये भी घातक होता है।
11. ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करे (Control Blood Pressure)- जिन लोगों का ब्लड प्रेशर हाई रहता है उनके लिये कद्दू लाभदायक सिद्ध हो सकता है। पोटैशियम ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने का काम करता है। कद्दू की तासीर भी ठंडी होती है इसलिए ब्लड प्रेशर कंट्रोल में रहता है। कद्दू में पोटैशियम की पर्याप्त मात्रा होती है जो हाई ब्लड प्रेशर को कम करता है। जिन लोगों का ब्लड प्रेशर लो में रहता है, उनको कद्दू के सेवन से बचना चाहिए।
12. डायबिटीज में फायदेमंद (Beneficial in Diabetes)- कद्दू में एंटीडायबिटिक गुण मौजूद होते हैं जो ब्लड में ग्लुकोज की मात्रा को कम करके ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करते हैं। टाइप 2 डायबिटीज के मरीजों को कद्दू के बीज या इनसे बना सप्लीमेंट लेने की सलाह दी जाती है। कद्दू में मौजूद फाइबर डायबिटीज में फायदा पहुंचाता है। कद्दू की सब्जी को भोजन में शामिल करना एक अच्छा उपाय है।
13. कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करे (Control Cholesterol)- बढ़ता हुआ खराब वाला कोलेस्ट्रॉल LDL हृदय धमनियों के लिये सबसे अधिक खतरनाक होता है। इससे हृदय धमनियों में प्लॉक जमने लगता है जिससे ये संकुचित हो जाती हैं और रक्त प्रवाह बाधित होता है।
इससे हृदय को पर्याप्त मात्रा में पंप करने के लिये रक्त नहीं मिल पाता, इस स्थिति में हृदय को बहुत अधिक मेहनत करनी पड़ती है। इससे हार्ट अटैक का खतरा बना रहता है। कद्दू खराब वाले कोलेस्ट्रॉल LDL को कम करके अच्छे वाले कोलेस्ट्रॉल HDL के स्तर में बढोतरी करके कोलेस्ट्रॉल लेवल को कंट्रोल करता है।
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14. हृदय स्वास्थ के लिए फायदेमंद (Beneficial for Heart Health) – बढ़ता हुआ वजन, डायबिटीज, हाई ब्लड प्रेशर और खराब कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि हृदय रोग का कारण बनते हैं। इन सब की एक अचूक प्राकृतिक दवा है कद्दू जिसका उपयोग हम किसी ना किसी रूप में कर सकते हैं। ऐसा करने से किसी का भी हृदय पर आक्रमण नहीं होगा और हृदय सुरक्षित रहेगा। हार्ट अटैक की भी कोई संभावना नहीं रहेगी।
15. त्वचा के लिए लाभकारी (Beneficial for Skin)- कद्दू, त्वचा के लिए लाभकारी होता है। इसके फायदे निम्न प्रकार हैं –
(i) कद्दू में मौजूद विटामिन-सी, के शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव तथा बीटा-कैरोटीन, सूरज की हानिकारक अल्ट्रा वायलेट किरणों से बचाते हैं।
(ii) कद्दू त्वचा में कोलेजन के उत्पादन में बढोतरी करता है। कोलेजन त्वचा के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है। यह मुक्त कणों से त्वचा की रक्षा करता हे। इससे त्वचा में लोच आता है और चेहरे पर कसाव।
(iii) ऑयली त्वचा के लिए एक चम्मच सेब के सिरके में एक चम्मच कद्दू का गूदा मिलाकर, पेस्ट बनाकर चेहरे पर लगाएं। आधा घंटे बाद चेहरा गुनगुने पानी से धो लें। फिर ठंडे पानी से धोकर मॉइस्चराइज़र लगा लें। इससे त्वचा का फालतू ऑयल खत्म हो जाएगा।
(iv) ड्राई त्वचा के लिए दो चम्मच पकी हुई कद्दू की प्यूरी में आधा चम्मच शहद और एक चौथाई चम्मच दूध मिलाकर फेस पैक बना कर चेहरे पर लगाएं। 20 मिनट बाद चेहरा गुनगुने पानी से धो लें।
(v) एक बड़ी चम्मच कद्दू के गूदे में एक-एक छोटी चम्मच शहद, नींबू का रस और विटामिन-ई ऑयल मिलाकर फेस पैक बनाकर चेहरे पर लगाएं। आधा घंटे बाद चेहरा गुनगुने पानी से धो लें। इसे हफ्ते में दो बार करें। इससे काले धब्बे हट जाएंगे।
16. बालों के लिए फायदेमंद (Beneficial for Hair)- कद्दू के बालों के लिए निम्नलिखित फायदे देखे जा सकते हैं –
(i) कद्दू का सेवन करने से कद्दू में मौजूद ज़िंक कोलेजन के उत्पादन में योगदान देता है। कोलेजन बालों के स्वास्थ को बनाए रखता है। इसी प्रकार कद्दू में मौजूद पोटेशियम बालों की वृद्धि में मदद करता है।
(ii) दो कप पका हुआ कद्दू लेकर इसमें एक-एक बड़ी चम्मच नारियल का तेल, शहद और दही मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को बालों में लगाकर छोड़ दें। 15-20 मिनट बाद सिर धो लें। इससे बालों का रूखापन खत्म हो जाएगा।
कद्दू खाने के नुकसान – Side Effect of Eating Pumpkin
कद्दू के अधिक सेवन से हो सकते हैं निम्नलिखित नुकसान –
1. कद्दू अधिक खाने से पेट से जुड़ी समस्याएं पैदा हो सकती हैं जैसे कि पेट में दर्द, गैस बनना, उल्टी, मिचली आदि।
2. ऐसा माना जाता है कि कुछ व्यक्तियों को शीघ्रपतन (ejaculation) की समस्या हो सकती है।
3. लो ब्लड शुगर लेवल वाले व्यक्तियों को कद्दू को अवॉइड करना चाहिए। यह उनके ब्लड शुगर लेवल को और कम करके समस्या खड़ी कर सकता है।
4. लो ब्लड प्रेशर वालों को भी कद्दू के सेवन से परहेज करना चाहिए। उनका ब्लड प्रेशर लेवल और कम हो सकता है।
5. कुछ लोगों को कद्दू से एलर्जी हो सकती है, उनको त्वचा संबंधी समस्या हो सकती है।
Conclusion –
दोस्तो, आज के आर्टिकल में हमने आपको कद्दू के बारे में विस्तार से जानकारी दी। कद्दू क्या है?, कद्दू का उत्पादन, कद्दू के गुण, कद्दू के पोषक तत्व, कद्दू का उपयोग और कद्दू की मात्रा, इन सब के बारे में भी विस्तार पूर्वक बताया। देसी हैल्थ क्लब ने इस आर्टिकल के माध्यम से कद्दू खाने के बहुत सारे फायदे बताए और कुछ नुकसान भी बताए। आशा है आपको ये आर्टिकल अवश्य पसन्द आयेगा।
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